A Tavola con La Zucca

Palline Fritte di Zucca

Ingredienti:

per 6 persone

300 gr di polpa di zucca;

160 gr di farina;

5 uova intere;

2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

un pizzico di noce moscata;

un amaretto;

lievito in polvere;

sale q. b.;

olio d'oliva per friggere q. b..

Preparazione:

Cuocete la zucca a vapore e, quando tenera al tatto, passatela al passaverdure e lasciatela intiepidire. In una ciotola amalgamate la purea di zucca con l' uovo, i 2 tuorli, il parmigiano, la farina, l'amaretto sbriciolato, la noce moscata e mezza bustina di lievito. Mescolate bene e, per ultimi, aggiungete i 2 albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Riscaldate l'olio, circa 1 litro, nella apposita casseruola dei fritti fornita di cestello. Quando è ben caldo ma non bollente prendete con un cucchiaio un po' dell' impasto di zucca e, aiutandovi con un altro cucchiaio, fate cadere la pallina nell'olio. Fate friggere poche palline per volta fino a quando risulteranno belle dorate. Scolatele su della carta assorbente e servite subito.

Gnocchi di Zucca

Ingredienti:

1 kg di zucca;

200 g di farina;

2 uova;

150 g di parmigiano grattugiato;

sale pepe quanto basta;

burro, rosmarino (o salvia) per condire.

Preparazione:
Decorticare la zucca, togliere i semi e i filamenti e tagliarla a fette sottili (circa un centimetro). Disporre le fette su una leccarda rivestita di carta da forno e infornarla a 170° C per 30 minuti circa.

Togliere la zucca dal forno quando è morbida e passarla in un mixer fino ad ottenere una crema liscia.

Unire alla zucca farina, uova, parmigiano, sale e pepe amalgamando bene il tutto. Se risultasse troppo liquido, aggiungere poca farina e parmigiano. Ma l'impasto non dovrà risultare solido come per gli gnocchi di patate.

In una pentola portare a bollore acqua salata dove cucinare gli gnocchi.

In una padella sciogliere del burro e fare insaporire con rosmarino, come ho fatto io, oppure con della salvia.

Mettere l'impasto ottenuto in una sac à poche con bocchetta larga e tagliare gli gnocchi, facendoli cadere direttamente nell'acqua bollente.

Quando vengono a galla sono cotti: raccoglierli con la schiumarola e passarli direttamente nella padella col burro, facendoli insaporire bene.

Servire ben caldi con una spolverata di parmigiano.

Cosce di coniglio al cartoccio

Ingredienti:
per 6 persone

6 cosce di coniglio;

6 fichi piccoli tagliati per il lungo;

8 bacche di ginepro;

un rametto di rosmarino;

120 ml di vino bianco;

4 cucchiaio di olio di oliva;

sale e pepe al mulinello;

Preparazione:

Per prima cosa preparate la marinata mescolando l'olio con gli aghi di rosmarino, le bacche di ginepro schiacciate, il sale ed il pepe. Adagiate le cosce di coniglio in una pirofila, baganatele con la marinata e fatele riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, cuocete in una padella a fuoco vivace le cosce di coniglio ben scolate: devono soltanto prendere colore e tenetele da parte. Ritagliate il foglio di alluminio in 6 rettangoli in modo che ognuno racchiuda comodamente una coscia e 2 fichi tagliati per il lungo. Bagnate bene con il liquido della marinata, racchiudete bene il vostro cartoccio e fate cuocere in forno per circa 1 ora. Servite subito.

Muffin Salati con piselli e pancetta

Ingredienti:
per 8 persone

200 g piselli surgelati;

200 g di farina;

3 uova;

10 cl di latte;

10 cl d'olio d'oliva;

1 bustina di lievito;

100 g di parmigiano grattugiato;

100 g pancetta;

3 cucchiai di prezzemolo tritato;

Preparazione:

Accendi il forno a 180° e nel frattempo cuoci i piselli in una pentola colma di acqua bollente per 8/10 minuti. Prendi un'insalatiera e al suo interno mescola la farina, il lievito, le uova, l'olio e il latte. Assicurati che il composto sia privo di grumi e poi aggiungi il formaggio grattugiato, la pancetta tagliata a dadini, i piselli e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe. Versa il composto negli stampi per muffin e cuoci per 15 minuti. Servirli su un piatto di insalata caldi o freddi.