Ingredienti (per 4 persone):500 gr. di tagliatelle fresche;
500 gr. di panna liquida;
250 gr. di funghi champignon;
2 piccole cipolle;
100 gr. di grana;
1 limone;
1 testa d'aglio;
2 porri;
50 gr. di burro;
sale, pepe.
Preparazione:
Spremete il limone e raccogliete il succo nell'insalatiera. Lavate i porri, pelateli e tagliateli molto finemente, come le cipolle e l'aglio. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili, poi immergeteli nel succo di limone. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Fate rinvenire rapidamente nel burro le cipolle, l'aglio e i porri. Aggiungete la panna, salate e pepate q.b. e riscaldate a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo, cuocete la pasta e aggiungete alla salsa ormai densa gli champignon, cuocendo ancora a fuoco dolce per 1 minuto. Scolate la pasta, conditela con la salsa e con il grana.
Sella di coniglio al finocchio
Ingredienti (per 4 persone):1 mazzo finocchio selvatico;
1 ramo di rosmarino;
2 selle coniglio (divise in 4 tranci ciascuna);
100 gr. di olive nere toscane (quelle da olio conservate in salamoia oppure taggiasche);
4 spicchi aglio fresco;
1 bicchiere vino bianco secco;
olio extravergine di oliva;
aceto di mele;
sale;
pepe macinato al momento.
Preparazione:
Separare i bulbi coriacei dei finocchietti dalle foglie più tenere. Condire con sale e pepe il coniglio, mettere al centro di ogni pezzo una grossa foglia di finocchio ripiegata a pacchetto, racchiuderla con i lembi di carne che aderiscono alla carne della sella formando dei medaglioni che legherete con spago da cucina. Scaldare una padella che possa andare anche in forno, versare 4 cucchiai di olio, aggiungere il rosmarino, l’aglio, i bulbi dei finocchi e i medaglioni di carne, quando avranno preso colore su tutti i lati spruzzarli di vino bianco e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere una manciata di foglie tenere di finocchio tritate finemente, le olive e una spruzzata di aceto di mele. Regolare di sale e di pepe a fine cottura. Servire il coniglio con il suo fondo di cottura e una insalatina fresca.
Mousse alle mandorle
Ingredienti (per 4 persone):1/4 di l di latte;
60 gr. di zucchero;
2 tuorli d'uova;
4 dl di latte di mandorla;
4 fogli di colla di pesce;
750 gr. di panna montata;
50 gr. di mandorle a scaglie.
Preparazione:
Fai ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con dell’acqua fredda. Porta ad ebollizione il latte e separatamente lavora i tuorli delle uova con lo zucchero, in una terrina. Versa poco a poco il latte bollente sulle uova, mescola e rimetti sul fuoco.
Appena la crema avrà raggiunto una consistenza maggiore, toglila dalla fiamma e versala in una grande insalatiera. Aggiungi i fogli di colla di pesce nella crema e mescola il composto. Lascia raffreddare e poi incorpora il latte di mandorla e la panna. Decora con le mandorle in scaglie e servi immediatamente.
