Tagliatelle al Forno
Ingredienti:
Per il ragù:
600 gr. macinato;
1 scatola di pelati passati;
1 carota;
1 cipolla;
1 costa di sedano;
Olio q.b.;
Aceto;
Vino rosso;
Sale;
300 gr. tagliatelle;
1 mozzarella grande;
100 gr. parmigiano grattugiato;
1/2 l. di besciamella;
Pepe nero.
Preparazione:
Per prima cosa dedicarsi alla preparazione del ragù. Tritare finemente carota, cipolla e sedano e farli rosolare insieme alla carne.
Versare un po' di aceto e farlo evaporare e poi sfumate col vino rosso. Salare ed unire la passata di pomodoro.
Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno due ore.
Scottare le tagliatelle in abbondante acqua salata poi scolarle e condirle con buona parte del sugo preparato ed il parmigiano.
Prendete una teglia da forno e versateci un mestolo di sugo, una spolverata di parmigiano e delle besciamella.
Disporre metà delle tagliatelle condite, aggiungete ancora del sugo, poi mozzarella tagliata a dadini, parmigiano, besciamella e una spolverata di pepe nero. Coprire il tutto con le tagliatelle rimaste e condite ancora con il ragù rimasto, besciamella e parmigiano.
Infornare nel forno caldo a 220° e cuocete per circa 20/25 minuti.
Polpettone ai funghi
Ingredienti:
500 gr. di macinato;
Parmigiano;
Pane raffermo da sbriciolare;
2 uova intere;
Sale q.b..
Per il ripieno:
1 scamorza;
qualche fetta di prosciutto cotto;
2 uova sode;
Per il contorno:
500 gr. di funghi porcini.
Preparazione:
Preparare l'impasto come per le polpette. Dopo aver ben amalgamato gli ingredienti, sistemare metà impasto su carta forno o di alluminio.
Quindi disporre sopra le fettine di scamorza, il prosciutto cotto e le uova sode.
Chiudere il polpettone con il rimanente impasto e passare, per evitare che si apra durante la cottura, prima con l’albume e poi nella farina.
Porre un tegame sul fuoco con olio e non appena fuma sistemarci il polpettone.
Farlo rosolare per bene da tutti i lati ed aggiungere i funghi.
Una volta cotto lasciar raffreddare per bene e poi tagliare a fette
Involtini di verza
Ingredienti per 4 persone:
N° 8 foglie di verza;
Ricotta gr.150;
Provola o mozzarella 150 gr.;
Prosciutto cotto 50 gr.;
Parmigiano grattugiato 50 gr.;
1 uovo:
Vino bianco secco una tazzina;
Olio 4 cucchiai;
Burro alcuni fiocchetti;
Sale;
Pepe.
Preparazione:
Lessare in acqua salata le foglie di verza (scegliere le più grandi), adagiarle su un ripiano e preparare un ripieno con ricotta, provola, prosciutto, uovo, la maggior parte di parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Fare dei mucchietti del composto, adagiarli sulle foglie di verza ed arrotolarle come un involtino.
Versare due cucchiai di olio in una pirofila e sistemarci gli involtini appena preparati.
Versare su di essi il restante olio, il vino, il restante formaggio e dei fiocchetti di burro.
Infornare a 200° finché la superficie non si imbiondisca.
